הגרסה הגיאורגית למה שהאיטלקים קוראים פולו אל מאטונה, בטוסקנה פולו אל לה דיאבולו והרוסים ציפלונק טבקה. בפשטות – מדובר בעוף שלם, פתוח, שנצרב במחבת לוהטת ומעליו משהו כבד שישטח אותו. התוצאה המתקבלת היא עוף קריספי מבחוץ ועסיסי מבפנים עם טעמים חרוכים וארומטיים אפילו בלי להדליק תנור…
מרכיבים:
- עוף שלם ללא עצם חזה וללא כנפיים. (בקשו מאיתנו עוף טבקה אנחנו כבר נבין…)
- תיבלון – אפשרות אחת היא שמן זית מלח ומיץ מלימון אחד, אפשרות שניה שמן זית מלח פלפל פפריקה ואבקת שום. אפשרות למתקדמים היא להכין או לרכוש תערובת תבלינים גרוזינית-גיאורגית שנקראת חמֶלי סוּנלי (יפורט בהמשך) ולעסות יחד עם שמן זית.
אביזרים:
-מחבת כבדה ורחבה או סוטז’.
-סיר נוסף, קטן במעט מהמחבת
-משקולת כבדה או מים למשקל
הכנה:
קודם נכין את תערובת החמלי סונלי. מה היא מכילה – זרעי כוסברה, שמיר, ריחן (בזיליקום), עלי כותרת של ציפורני חתול, עלי דפנה, עלי אזוב, עלי חילבה (אפשר גם זרעי חילבה), פטרוזיליה, זעפרן, קורנית (טימין), נענע. ציפורן, קינמון, פלפל שחור, פלפל חריף.
את התבלינים היבשים אפשר לכתוש או לטחון גס, את העלים הטריים לקצוץ.
כמה לשים מכל דבר – כמה שרוצים. אפשר להוריד או להוסיף סוגי תבלינים שאתם אוהבים.
יוצאת תערובת ריחנית מאוד. כמות של בערך כוס שלמה של תערובת תספיק לעוף שלנו.
את התערובת מערבבים עם מעט שמן זית ומלח גס. מורחים ומעסים את העוף עם התערובת.
מחממים את המחבת.
שמים בתוכה את העוף כאשר הוא על הגב, משמע עור כלפי מטה.
ממלאים את הסיר השני במים כך שנקבל סיר כבד או מניחים בסיר הפנימי לבנה. העיקר שיהיה משקל כבד ומניחים אותו על העוף. לוחצים חזק כדי שהעוף יימעך היטב.
צורבים את העוף על אש בינונית למשך 8 דקות.
מורידים את הסיר העליון והופכים את העוף. מניחים בחזרה את הסיר ושוב צורבים 8 דקות.
חוזרים על התהליך פעמיים.
מוציאים את העוף לקרש חיתוך או צלחת הגשה, שמים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
בתאבון